在《楚留香》手游中，对于平民玩家来说，以下几个职业是比较合适的选择：

云梦：

云梦是一个远程回复职业，以奶妈的身份在团队中占据重要地位。云梦的技能以治疗为主，操作难度较低，非常适合平民玩家。在副本中，云梦的存在是不可或缺的，而且因为玩的人相对较少，装备和宝石的价格也较为亲民。

少林：

少林是一个近战肉盾职业，以高防御和控制能力著称。虽然少林的输出能力相对较弱，但其生存能力和控制技能使其在团队中扮演着重要角色。少林的技能和装备需求不高，非常适合平民玩家投入较少的资源。

暗香：

暗香是一个近战潜行职业，以刺客的身份在战斗中发挥关键作用。暗香的操作难度较高，但一旦掌握，其潜行和爆发能力非常出色。由于玩的人较少，暗香的装备和宝石也相对便宜，适合有一定操作技巧的平民玩家。

建议

云梦：适合作为团队的核心奶妈，操作要求不高，适合所有玩家。

少林：适合作为团队的肉盾，生存能力强，装备需求不高，适合投入较少的玩家。

暗香：适合有一定操作技巧的玩家，潜行和爆发能力出色，但需要更多的投入和练习。

根据以上分析，平民玩家可以根据自己的游戏风格和需求，选择云梦、少林或暗香这三个职业中的任意一个。