在手游《热血传奇》中，泉水主要有以下用途：

酿酒：

泉水是酿酒的重要原材料之一。使用泉水酿制的酒品质更高，喝酒后提供的临时增益buff加成也更高。

开启秘境：

玩家在加入行会后，可以通过野外地图采集到的泉水贡献给自己的公会。每次贡献10点。当行会等级达到3级及以上时，行会长老级别以上官员可以使用2000个泉水开启行会秘境。

物资上缴：

泉水还可以作为重要的战略物资，在各种活动当中，如果需要玩家去缴纳物资的话，泉水可以作为一种重要的物资进行上缴，例如获得功勋或兑换个人贡献度等。

综上所述，泉水在手游《热血传奇》中主要用于酿酒和开启行会秘境，同时也是行会成员贡献的重要物资。