在《穿越火线：枪战王者》（CF手游）的职业比赛中， COP357手枪没有被使用的原因主要有以下几点：

游戏竞技性：

CF职业比赛是一个竞技游戏的专业比赛，COP是指警察的缩写，与游戏无关。在职业比赛中，选手需要使用游戏内的角色和装备进行比赛，而不是使用警察角色或装备。

武器性能：

COP357虽然威力大，但精准度非常低。在比赛的关键时刻，分秒之差会产生很大的影响，因此职业选手更倾向于选择精准度高的武器。此外，职业选手习惯了沙漠之鹰的手感，沙漠之鹰精准度高，比COP更加稳定。

武器选择：

职业选手在比赛中会更加细致地考虑武器的选择，对于枪械的选择更是谨慎。虽然COP在威力方面可以独当一面，并且在有威力的基础上，连续点射能力非常强，但职业选手更倾向于选择更适合比赛的武器。

游戏平衡：

策划可能认为COP已经非常强了，如果再出英雄级，那别的手枪就没有任何体验。为了保持游戏的平衡性和多样性，策划可能选择不再推出COP的英雄级武器。

综上所述，COP357在CF手游的职业比赛中没有被使用，主要是因为它与游戏竞技性无关，且职业选手更倾向于选择精准度高、稳定性好的武器。此外，策划可能认为COP已经足够强大，无需再推出英雄级武器以保持游戏的平衡性。