在《楚留香》手游中，选择哪个职业进行PVP主要取决于玩家的个人喜好和游戏风格。以下是一些职业在PVP中的表现和优势：

武当

远程输出：武当在PVP中主要扮演远程输出的角色，具有高爆发和控制技能，适合打消耗战。

机动性强：武当的技能可以使其在空中移动，并通过巧妙地限制敌人走位来取得优势。

适应性强：武当对PVP和PVE都有很强的适应性，主要属性是气、元攻，容易上手且输出高。

华山

近战输出：华山是一个近战输出职业，拥有快速的移动速度和丰富的连招技能，适合喜欢近身搏斗的玩家。

团队辅助：华山在团队中也有较强的辅助能力，特别是在破真气方面表现出色，能够有效应对一些需要破真气的BOSS。

沧海

多才多艺：沧海职业定位不明确，但具有高暴击率和技能冷却时间长的特点，需要玩家熟练掌握操作技巧才能发挥最大战斗力。

暗香

高爆发：暗香是一个高爆发职业，适合喜欢快速解决战斗的玩家，但在前期输出较低且较为脆弱。

少林

T职业：少林在PVP中表现中规中矩，具有高额免伤和控制技能，但需要玩家有较好的操作技巧才能发挥最大作用。

云梦

跑图无敌：云梦在PVP中非常依赖速度和机动性，适合喜欢风筝战术的玩家，但在单挑中可能不如其他职业有优势。

建议

喜欢远程输出的玩家：可以选择武当，其远程输出和控制技能使其在PVP中表现出色。

喜欢近身搏斗的玩家：华山是一个不错的选择，其快速移动速度和连招技能使其在近战中占据优势。

喜欢高爆发和快速解决战斗的玩家：暗香的高爆发能力使其在PVP中能够迅速击败对手。

喜欢团队辅助和控制：华山的团队辅助能力和破真气技能使其在团队战斗中非常重要。

喜欢风筝战术的玩家：云梦的机动性和速度使其在PVP中能够占据优势。

最终选择哪个职业，建议玩家根据自己的游戏风格和喜好进行选择，并通过实际游戏体验来确认哪个职业最适合自己。