手游服务器端可以使用多种编程语言进行开发，具体选择哪种语言取决于项目需求、团队经验以及性能要求等因素。以下是几种常用的编程语言：

Java

特点：跨平台性强，拥有丰富的第三方库和框架，如Spring和Netty，适合处理高并发请求和大规模并发连接。

适用场景：适用于大型多人在线游戏（MMOG）和需要高稳定性和安全性的游戏服务器。

C++

特点：高性能，能够直接操作内存，提供底层开发功能，适合对性能要求极高的游戏服务器。

适用场景：适用于需要精细控制和优化的游戏服务器，尤其是那些对性能有极高要求的场景。

C

特点：面向对象，与Unity3D游戏引擎紧密结合，语法类似于Java，易于学习和使用。

适用场景：适用于使用Unity3D引擎进行开发的手游服务器端。

Python

特点：简洁易读，开发效率高，拥有丰富的第三方库，适合快速开发和原型设计。

适用场景：适用于中小型规模的服务器开发，以及需要快速开发和迭代的项目。

Node.js

特点：基于JavaScript，采用事件驱动和非阻塞I/O模型，适合高并发服务器端开发。

适用场景：适用于实时和高性能的应用程序，如需要处理大量并发连接和实时数据传输的场景。

Go

特点：开发效率高，并发处理能力强，适合构建高性能和可扩展的服务器应用程序。

适用场景：适用于需要高并发和低延迟的网络通信的游戏服务器。

PHP

特点：服务器端脚本语言，跨平台，易于学习和使用，适合中小型Web应用。

适用场景：适用于简单的信息提供和数据处理，但通常不适用于高性能游戏服务器。

根据以上信息，如果项目对性能和并发处理有较高要求，建议选择Java、C++或Go。如果项目需要快速开发和原型设计，Python和Node.js是不错的选择。对于使用Unity3D引擎开发的手游，C是常用的服务器端开发语言。