在楚留香手游中，以下职业在PVP中表现较为出色：

云梦：

云梦被称为PVP中的“一哥”，其跑图能力无敌，生存能力强，尤其在修为相差不大的情况下，很难被击败。

和尚（少林）：

和尚在PVP中表现中规中矩，有高额免伤和控制技能，但输出能力相对较弱，需要依赖团队的支持。

武当：

武当在PVP中非常强大，定位是远程输出，拥有高爆发和控制技能，尤其在团战中表现出色。武当的操作难度适中，适合喜欢风筝战术的玩家。

华山：

华山在PVP中综合能力很强，拥有快速的移动速度和丰富的连招技能，但缺乏爆发力，需要玩家有很高的技术才能发挥出最大优势。

暗香：

暗香是一个高爆发职业，擅长偷袭和控制爆发，但在前期输出较低且较为脆弱，需要玩家有较高的操作技巧才能发挥出真正实力。

综合来看， 武当和 华山在PVP中较为强大，分别适合不同的战术需求。武当适合远程输出和风筝战术，而华山则适合近战输出和团队辅助。云梦以其强大的生存能力在PVP中占据一席之地，而和尚和暗香则需要在团队的支持下才能发挥最大作用。

建议玩家根据自己的游戏风格和喜好选择合适的职业，并在游戏中不断练习和提升自己的操作技巧，以在PVP中取得更好的成绩。