手游变赌场通常涉及以下几种玩法：

牛牛：

一种流行的棋牌游戏，玩家通过押注“牛”的大小来赌博。游戏结束后，根据输赢统计表向最大赢家抽取一定比例的钱财作为“头钱”。

麻将：

包括虚拟房间内的麻将游戏，通常需要购买房卡来开设房间，玩家通过游戏内的金币或筹码进行赌博，并通过微信、支付宝等平台结算赌资。

德州扑克：

一种国际流行的扑克游戏，玩家通过押注筹码来进行赌博，系统从牌局中抽取相应筹码。

其他棋牌游戏：

如斗地主、桥牌等，也可能通过虚拟货币或真实货币进行赌博。

这些玩法通常具有以下特点：

线上平台：利用手机应用程序或网页平台进行游戏，方便玩家随时随地参与。

虚拟货币：使用游戏内的虚拟货币进行赌博，避免直接使用现金交易。

社交元素：通过建立聊天群、邀请好友等方式吸引更多人参与赌博，形成一定的社交网络。

盈利模式：组织者通过抽取赌资、售卖游戏道具或房卡等方式获利。

需要注意的是，这些手游变赌场的行为通常违反了中国法律，属于非法赌博。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，参与赌博以及为赌博提供条件都可能面临法律责任。因此，建议玩家远离此类活动，遵守法律法规，避免陷入法律风险。