要确定哪款手游拥有最多的角色，我们可以从提供的信息中进行分析。以下是一些拥有大量角色的手游：

《碧蓝航线》：

这款游戏以战舰为主题，拥有数百位舰娘角色，是卡牌类游戏中角色数量较多的一个。

《食物语》：

以美食为主题的游戏，拥有众多拟人化的角色，数量也相当多。

《坎特伯雷公主与骑士唤醒冠军之剑的奇幻冒险》：

这款冒险格斗类游戏保持着较高的角色更新频率，角色数量也很多。

《少女前线》：

所有角色都是美少女，玩家可以化身成为这些少女的指挥官进行战斗。

《魔卡之耀》：

游戏副本多，每个副本都可以找到许多资源，可以理解为角色数量也不少。

《上古修仙》 、 《我的御剑日记》、 《上古情歌》、 《三界战歌》：

这些游戏虽然以不同的题材和玩法为主，但也有丰富的角色选择和养成元素。

综合以上信息， 《碧蓝航线》和 《食物语》在角色数量上较为突出，都有数百位的角色可供玩家选择和培养。如果考虑角色更新的频率和游戏的持续性，《坎特伯雷公主与骑士唤醒冠军之剑的奇幻冒险》也是一个不错的选择。其他游戏如《少女前线》和《魔卡之耀》也提供了相当多的角色供玩家体验。

建议玩家根据自己的游戏偏好和兴趣选择合适的角色数量丰富的手游，以便获得最佳的游戏体验。