在《逆水寒》手游中，以下职业拥有较多的控制技能：

剑侠：

剑侠以近战输出和控制为主，拥有“剑气纵横”等技能，能够造成大量伤害并眩晕敌人，同时“剑影步”等技能也能有效地定身敌人，为队友创造输出机会。

气宗：

气宗以气功为主要攻击手段，他们的“气定神闲”技能能够使自己进入短暂的无敌状态，同时对周围敌人造成定身效果，他们还拥有“气爆”等技能，能够造成范围性的击退和眩晕效果。

隐士：

隐士擅长潜行和控制的职业，他们的“潜行术”能够使他们隐身并快速接近敌人，“迷魂术”等技能则能够使敌人进入长时间的眩晕状态。

铁衣：

铁衣以防御力显著，适合在前排，机动性和输出属于中等，铁衣最有特色的机制就是御/破双形态模式，在PVP中，铁衣的控制技能非常强大，两个控制一拉一推在PVP里尤为扰人。

综上所述，剑侠、气宗、隐士和铁衣都是《逆水寒》手游中控制技能较多的职业。具体选择哪个职业，可以根据玩家的喜好和游戏需求来决定。