《猫和老鼠》手游的基础规则和胜负规则如下：

基础规则

游戏开始：鼠方控制机器鼠侦察地图场景，定位奶酪并收集经验蛋糕，为搬运奶酪做准备；猫方通过破坏机器鼠获得经验，或通过老鼠夹布置陷阱，能够更有效地抓住老鼠。

奶酪刷新：奶酪将跟随游戏进度逐步刷新，整个场景至多刷新5个奶酪，场景内的盒子也有一定几率开出奶酪。

老鼠洞：5个老鼠洞将在各房间内固定位置刷新，鼠方将奶酪推入老鼠洞后，对应的老鼠洞将被奶酪残渣堵住，无法再推入奶酪。

墙缝：鼠方推入5个奶酪后，墙缝将会随机出现在一个房间内，鼠方将墙缝打开变为墙洞后，可通过墙洞逃脱。

胜负规则

猫方胜利：猫方放飞3只老鼠，则获得游戏胜利；在游戏时间结束时，若鼠方未成功逃脱2名成员，则猫方获得胜利。

鼠方胜利：鼠方通过墙洞逃脱2名成员，则鼠方获得团队胜利。

此外，《猫和老鼠》手游还拥有多种比赛模式，包括经典对战、团队竞技、限时赛事等，每种模式都有不同的玩法和规则。玩家可以根据自己的喜好选择参与不同的比赛，体验不同的游戏乐趣。游戏还设有排行榜系统，玩家可以与全球玩家一较高下。

建议新手玩家首先了解游戏的基本规则和操作流程，然后逐渐学习和实践各种技巧和策略，以便在游戏中取得更好的成绩。