对于手游《跑跑卡丁车》，以下几款平板是不错的选择：

联想拯救者Y700游戏平板

适配性：已完成对《跑跑卡丁车》等游戏的120帧适配。

显示效果：8.8英寸超竞屏，支持2560×1600分辨率和165Hz刷新率，提供优秀的视觉和触觉体验。

性能：搭载最新的骁龙8 Gen3芯片，满血性能，配备最新的散热系统。

其他功能：支持杜比视界、杜比全景声、HDR 10，以及爱奇艺的“帧绮映画”等平台影音加成内容。

小米小尺寸平板（REDMI K80至尊版）

显示效果：8.8英寸定制高刷LCD屏，无孔圆角设计。

性能：搭载天玑9400+处理器，可能配备独显芯片，实现更强的画面和更低的功耗。

其他功能：金属一体化机身，散热性能好，支持多个开放接口。

华为MatePad 11

显示效果：具体屏幕参数未提及，但通常华为MatePad系列提供不错的显示效果。

性能：搭载高性能处理器，适合运行大型游戏。

其他功能：支持手写笔，适合记笔记和绘图。

iPad mini6

显示效果：8.3英寸屏幕，分辨率为2266×1488像素，支持二代Pencil。

性能：采用A15仿生芯片，性能强大，适合处理复杂的游戏图形。

其他功能：便携性强，适合日常使用和游戏。

建议

高性能需求：如果追求极致的游戏体验和高帧率，联想拯救者Y700游戏平板和小米小尺寸平板（REDMI K80至尊版）是不错的选择，它们都针对游戏进行了优化，并提供了高刷新率和高性能的处理器。

便携性需求：如果注重便携性，iPad mini6是一个很好的选择，它的重量轻，适合长时间手持游戏。

综合体验：华为MatePad 11则适合需要手写笔功能以及较好综合体验的用户。

根据以上信息，可以根据个人需求和预算选择最适合自己的平板。