在福州麻将中，以下是一些有用的技巧：

拿牌策略

好牌：可打生张牌，造成对手吃、碰的情形，从而加速自己摸牌，并减少敌方以后吃、碰的机会。

中等牌：如果牌型组合不够，不必急着拆牌或造牌，先跟打熟张，避免让敌家吃、碰牌。若牌组太多，则需拆掉多余的偏张。

烂牌：可以逼和为目的，让本局流局，或求不放枪。尽量跟打熟牌，扣住下家的牌，还有旺家的牌。

舍牌技巧

在摸牌之前先考虑要打出哪一张牌，避免摸牌后才犹豫不决。

通常先打数牌，再打偏张，最后才是中张数牌。若一开始便打数牌，甚至拆牌打，可能表明此人牌很好，要特别提防。

一直打某一色的牌，须提防此人可能在做大牌。一直未打某一色的牌，也可能有问题，他可能是在做清一色或混一色，别任意丢那门的牌。

听牌策略

听多门：例如二三四五，听二五，二三四五六，听一四七。注意胡其中某些牌可能破坏牌型（如一条龙、平胡）。

听单调：及一张单张牌，凑一个对子（将牌）。

听中洞：例如二四万，听中洞三万。

听边张：例如七八万，听九万。

听对对：留有两组对子，只要再凑一组刻子，另一组当将牌，因此听两张。

避免与上家听相同的牌，避免被早一家喊胡。

应对对手变化

理解对手的性格和策略：通过观察对手的行为和语言，推断出他们的习惯和策略。

善于观察并利用信息：注意对手发出的信号，如弃牌率、打牌的选择等，以及场上的形势，如点炮牌的数量和种类。

根据对手的变化调整自己的策略：察觉到对手有明显的变化时，及时调整自己的策略，如改变听牌类型或防守方式。

保持冷静和自信：不要让对手的变化扰乱你的节奏，保持冷静和自信。

其他注意事项

不要固定以某种顺序将牌区分开来，以免被看出牌型。

吃、碰牌后也应适度变换牌的位置，避免被对手猜出牌型。

运气靠不住：在运气好的时候，不要胡乱舍牌；在运气差的时候，也不要轻易放弃，因为对方可能牌运也不好。

这些技巧可以帮助玩家在福州麻将中更好地应对各种情况，提高胜率。