在倩女手游中，以下职业可以克制刀客：

甲士

甲士在面对刀客时，可以利用其高防御和免疫流血效果的技能（如轩辕守）来抵消刀客的怒龙流血效果。

甲士的陷阱技能（如狡兔、定身、雪泥鸿爪）可以有效控制刀客，并防止其近身输出。

魅者

魅者可以通过其高机动性和控制技能（如虎跃、定身）来避免刀客的攻击，并寻找机会进行反击。

魅者的宝宝也可以帮助其进行输出和控制，增加对刀客的克制能力。

侠客

侠客可以通过其高爆发和连招技能（如狡兔、定身、雪泥鸿爪）来迅速击杀刀客。

方士

方士可以利用其召唤物（如野狼）和陷阱技能（如野狼、铤而走险、定身、芒刺）来控制刀客，并进行输出。

异人

异人可以通过其催眠陷阱和定身技能来控制刀客，并利用其高爆发技能（如铤而走险、芒刺）进行击杀。

建议

甲士：在对抗刀客时，重点在于利用其防御技能和陷阱来抵消刀客的伤害和控制。

魅者：利用其高机动性和控制技能来避免刀客的攻击，并寻找机会进行反击。

侠客：通过高爆发和连招技能迅速击杀刀客。

方士：利用召唤物和陷阱技能来控制刀客，并进行输出。

异人：通过催眠陷阱和定身技能来控制刀客，并利用高爆发技能进行击杀。

根据以上分析，选择合适的职业和技能组合可以有效克制刀客，提高战斗胜率。