删除苹果手机的备份会对手机和数据产生以下影响：

对手机本身的影响

删除备份不会对手机硬件或系统造成任何直接影响。

删除备份可以释放手机内存空间，特别是对于存储空间有限的用户来说，这是一个有用的操作。

对数据的影响

删除备份会导致手机内的数据丢失，包括音乐、照片、应用程序数据等。

如果删除的是增量备份，只会清除自上一次备份以来的修改部分，原始文件和系统设置通常不受影响。

如果删除的是完整备份，且没有最近一次的完整备份，那么在设备发生损坏或数据丢失时，恢复到完整备份将变得困难，可能需要依赖iTunes或iCloud的其他备份，或者通过专业的数据恢复服务。

对iCloud备份的影响

删除iCloud中的备份不会影响当前手机上的数据，但会删除云端存储空间中的备份文件。

删除备份后，如果需要恢复数据，将无法通过iCloud备份进行恢复，除非有其他的备份方式。

建议：

在删除备份之前，请确保已经备份了所有重要数据，或者不再需要这些备份。

如果担心数据丢失，建议先创建一个完整的备份，然后再删除旧的备份。

定期清理iCloud中的旧备份，以释放存储空间，但要注意保留最近一次的完整备份，以防万一。