在《天涯明月刀》手游中，防御职业主要有以下几种：

神威：

神威是一个近战防御型职业，拥有强大的防御能力和攻击力。他的技能“铁盾”可以形成一个盾牌，吸收大量的伤害，并且他还有一些远程输出技能，如“枪舞”和“飞龙枪”，在PK中，神威通常会使用“震地”技能来控制对手，然后使用远程技能进行攻击。神威非常适合组队战斗，可以吸引敌人的注意，为队友创造机会。

太白：

虽然太白主要是一个近战输出职业，但他的技能“无痕剑诀”和“太白意决”都带有一些控制类效果，并且“无痕剑诀”还能够增加10%的会心数值，这使得太白在某种程度上也具备一定的防御能力。

天香：

天香是游戏中唯一的治疗职业，她能为队友提供生命恢复和护盾保护，帮助队友更好地应对战斗。虽然天香的主要职责不是防御，但她的治疗和增益效果使得她在团队中起到了重要的防御作用。

综上所述，神威是天刀手游中纯粹的防御职业，而太白和天香虽然主要职责不是防御，但他们在团队中起到了重要的防御和支持作用。