捡到苹果手机后，为了防止被追踪，你可以采取以下措施：

关机

关机可以阻止“查找我的iPhone”功能生效，因为该功能需要在设备开机并连网状态下才能使用。

关闭定位服务

在手机设置中关闭GPS和位置服务，这样可以防止通过卫星进行精确定位。

取出SIM卡

取出SIM卡可以中断通过网络进行的定位追踪，尽管这不能完全解除定位。

删除个人信息

清除手机上存储的任何个人信息、照片、联系人等敏感数据，可以通过恢复出厂设置来彻底擦除手机上的所有数据。

保持匿名性

避免使用这部手机，不要泄露自己的个人信息或与该手机有关的任何信息，避免在公共场合谈论或展示该手机。

更换SIM卡

如果可能，在更换SIM卡前先将原有SIM卡移除，并且使用一个没有与你有关联信息的新SIM卡。

交给警方或苹果公司

将找到的iPhone交给当地警方或最近的苹果门店，他们能够通过设备的序列号等信息来追踪失主并进行归还。

使用Find My iPhone功能

如果该iPhone已经绑定了iCloud账户，请打开“Find My iPhone”功能，并将设备报告为丢失/被盗，这样在设备重新连接互联网时，会发送位置通知给注册的用户。

通过以上措施，你可以大大降低被追踪的风险。如果可能，尽量将手机归还给失主，或者交给有权处理的机构，以避免不必要的麻烦。