要在手机上拍摄并去掉色彩，你可以尝试以下几种方法：

使用手机自带的编辑功能

华为荣耀手机：在编辑界面找到“保留色彩”功能，选择你想保留的颜色。

其他手机：一些手机可能提供类似的功能，可以在编辑时选择保留特定颜色。

使用第三方修图软件

泼辣修图：使用HSL工具将颜色饱和度减到最低。

Snapseed：通过调整饱和度到最低或使用黑白滤镜，然后使用蒙版功能保留你想保留的色彩。

Aviary：使用画笔工具将不需要的颜色擦除，或使用智能色彩功能为照片上色。

调整相机设置

色彩模式：尝试切换不同的色彩模式，如标准模式、鲜艳模式、柔和模式等，看看是否能改善颜色表现。

白平衡：调整白平衡设置，选择不同的预设或手动调整色温值，以校正偏色。

使用专业模式

安卓智能手机：许多安卓手机提供专家模式，可以在拍照时调整更多的数值，包括白平衡和色温。

后期处理

Photoshop：如果以上方法都不满足需求，可以使用Photoshop等图像处理软件进行更精细的调整和去色处理。

建议

选择合适的工具：根据你的需求和手机功能选择合适的工具，如Snapseed、泼辣修图或Aviary等。

调整参数：在编辑软件中，尝试不同的参数设置，以达到最佳的去色效果。

保持简洁：在去色时，尽量保持图像的简洁，避免过度处理导致图像失真或细节丢失。

通过以上方法，你应该能够在手机上实现去掉色彩的效果。