要彻底删除苹果手机上的所有资料，请按照以下步骤操作：

备份重要数据

在删除之前，请确保备份所有重要的数据，如照片、视频、联系人、短信等。可以使用iCloud、iTunes或第三方备份软件进行备份。

注销Apple ID

进入“设置” > [你的名字] > 退出登录，输入密码注销Apple ID，防止设备被新用户绑定时触发激活锁。

关闭“查找我的iPhone”

确保“设置” > Apple ID > 查找我的iPhone已关闭，否则新用户可能无法正常使用设备。

抹掉所有内容和设置

进入“设置” > “通用” > “还原” > “抹掉所有内容和设置”。

系统会提示输入密码，输入密码完毕后该功能就会被关闭。

选择“抹掉iPhone”，等待设备完成恢复出厂设置过程。

确认数据不可恢复

如果需要更高安全性，可以在设备恢复出厂设置后，使用iCloud或iTunes再次备份数据，然后填满存储空间，再次恢复出厂设置以覆盖原数据。

通过以上步骤，你可以彻底删除苹果手机上的所有数据，并使其恢复至出厂设置状态。请确保在删除数据之前备份所有重要数据，以免丢失。