偷开手机如何定罪，主要取决于手机的价值以及是否存在其他严重情节。以下是具体的定罪标准：

手机价值较低

如果手机价值在1000元至3000元之间，根据《刑法》第二百六十四条，属于盗窃行为，但数额未达到“数额较大”的标准，因此会受到治安处罚。具体处罚包括处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。

手机价值较高

如果手机价值超过3000元，则涉嫌触犯盗窃罪，属于刑事案件。根据《刑法》第二百六十四条，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。

如果手机价值在3万元至10万元之间，或者有其他严重情节，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

如果手机价值在30万元至50万元之间，或者有其他特别严重情节，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

其他严重情节

除了手机价值外，多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情节也会被认定为严重情节，从而加重处罚。

综上所述，偷开手机的定罪主要依据手机的价值和其他相关情节。建议在实际案件中，具体情节和证据会被详细评估，以确定最终的刑罚。