要切菜而不切到手，可以遵循以下步骤和技巧：

集中注意力：

在切菜之前，确保你的注意力完全集中在手头的工作上，避免分心，如看电视或玩手机。

正确的握刀姿势：

左手扶菜，右手执刀。左手应保持正确的姿势，手指向掌心方向回缩，向内弯曲，中指的第一关节突出来顶住刀面，保持垂直下刀或微微向外倾斜。

稳定的手和刀：

拿刀的手要有力且稳定，这样刀才能听从大脑的指挥，不会左右摇晃伤到手。

刀的倾斜：

切菜时，刀背向左手倾斜，刀锋向右侧菜的方向倾斜，这样每切一刀，刀锋都是向右侧滑动，减少切到手的风险。

手指拱刀背：

为了安全，可以将拿菜的左手手指弓起来，用关节抵住刀背，手指尖藏进手心中，这样在切菜时就不会切到手。

适当的高度：

切菜时，菜刀不应抬得过高，只要刀口比食材略高一点点就足够了。

逐步练习：

对于新手来说，刚开始时不要追求切菜速度，应慢慢地切，等熟练后再提高速度。

使用辅助工具：

如果担心切到手，可以先使用筷子抵住食物，然后再一下下切。

通过遵循这些步骤和技巧，可以大大降低在切菜过程中切到手的风险。