偷手机不归还的行为 构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

即使盗窃者在事后归还了手机，这也不能完全免除其刑事责任。归还手机可能会在量刑时被视为一个从轻或减轻处罚的情节，但并不能改变其先前盗窃行为已经构成犯罪的事实。

此外，如果盗窃者捡到手机后，通过试探性输入密码成功获取了他人财物，即使金额未达到“数额较大”的标准，也可能构成盗窃罪，因为这种行为已经侵犯了他人财物的所有权。

综上所述，偷手机不归还的行为在法律上被认定为盗窃罪，具体的刑罚会根据盗窃金额、盗窃次数、是否携带凶器、是否入户盗窃等因素进行量刑。归还手机可能会作为量刑时的从轻情节，但不会完全免除刑事责任。