要关闭苹果手机的语音拨号功能，请按照以下步骤操作：

1. 打开“设置”应用。

2. 向下滚动并选择“通用”。

3. 在“通用”菜单中，选择“Siri”。

4. 将“Siri”开关关闭。

此外，你还可以通过以下步骤关闭语音拨号：

1. 打开“设置”应用。

2. 向下滚动并选择“通用”。

3. 在“通用”菜单中，选择“密码锁定”。

4. 输入你的设备密码。

5. 在“密码锁定”菜单中，选择“语音拨号”并关闭。

最后，为了确保语音控制不再自动启动，你可以将设备的多语言环境设置为英文（或其他非中文语言）。

请根据你的设备型号和iOS版本选择合适的方法进行操作。如果你使用的是较新的iOS版本，建议先检查是否有更新的方法可用。