要识破手机麻将是否开挂，可以注意以下几点：

观察麻将的牌型

如果发现某位玩家的牌型非常完美，没有任何瑕疵，那么他很可能使用了外挂程序。因为外挂程序可以自动识别牌型，帮助玩家更好地组成牌型。

观察玩家的得分

如果发现某位玩家的得分异常高，远远超过其他玩家，那么他很可能使用了外挂程序。因为外挂程序可以自动出牌，提高玩家的得分。

观察玩家的操作

如果发现某位玩家的操作非常快速且准确，没有任何犹豫和错误，那么他很可能使用了外挂程序。因为外挂程序可以自动识别牌型和出牌，帮助玩家更好地掌握游戏节奏。

使用防作弊工具

可以利用一些第三方防作弊工具或小程序来检测是否有人使用外挂。例如，通过微信搜索并购买防作弊卡，这些工具可以帮助你识别其他玩家是否使用了外挂程序。

检查设备

有些外挂程序可能会使用特殊设备来控制骰子或麻将机，通过检查设备是否有异常发热或特殊标记，可以初步判断是否有人使用外挂。

注意异常行为

如果发现玩家有异常行为，比如频繁更换设备、使用不寻常的蓝牙设备或摄像头等，这些都可能是使用外挂的迹象。

需要注意的是，这些方法并不能保证100%准确，因为有些外挂程序可能非常先进，能够躲避常规的检测手段。此外，使用外挂程序不仅违反了游戏规则，也可能触犯法律。因此，建议在游戏过程中保持公平和诚信，不要使用任何外挂程序。