《逆水寒》手游中的“老三”通常指的是游戏中的副本BOSS。具体到某一个副本，老三可能指代不同的角色。以下是几个副本中老三的信息：

独孤剑宗师副本

老三指的是该副本的第三个Boss，血量有150万。

天机迷城副本

老三指的是该副本的第三个BOSS，名为 傀舞三姬。

舞阳城副本

老三指的是该副本的第三个Boss，名为 药人六尊使。

修罗诡狱副本

老三指的是该副本的第三个Boss，名为 仇无赦。

碧血鸣副本

老三指的是该副本的第三个Boss，名为 沙老三。

因此，逆水寒手游中的“老三”具体指代哪个角色，需要根据副本的不同来确定。