在手游中，要快速击杀牛头，可以选择以下英雄：

诺手：

诺手拥有爆发伤害和持续作战能力，其Q技能命中率较高，可以轻松压制牛头。

vn：

vn的E技能可以打断牛头的突进技能，且其被动具有真实伤害效果，对牛头这种坦克英雄十分致命。开启大招后，vn还具有隐身效果，具备良好的拉扯能力。

奥拉夫：

奥拉夫的一技能可以造成真实伤害，W技能提供吸血能力，且开大后可以免疫一切控制，非常克制牛头。

蒙多：

蒙多回血速度快，线上回复能力强，坦度比牛头更胜一筹。其Q技能还可以远程消耗牛头，进可攻退可守。

小法师：

小法师的E技能可以有效隔挡牛头的二连，R技能的斩杀也能对牛头造成限制，wq技能也可以轻松反手。

EZ：

带有位移技能的ADC，如反应迅速，可以躲开牛头的冲撞。在对线时保持与牛头一定距离，可以避免被其轻易顶到。

锤石：

辅助英雄，可以通过Q或E技能打断牛头的突进，帮助ADC逃脱。

维鲁斯：

手长英雄，射程远，只要不出现失误，很难被牛头顶到。但需注意牛头可能会闪现顶人，要留意其闪现使用情况。

综合考虑，诺手、vn、奥拉夫和蒙多是直接针对牛头的强势英雄，而EZ、锤石和维鲁斯则可以通过技能和策略来克制牛头。根据实际对局情况和团队配合，可以选择合适的英雄进行击杀。