要关闭华为手机的接听键，您可以按照以下步骤操作：

1. 打开手机中的“设置”应用。

2. 在设置菜单中，找到并选择“辅助功能”选项。

3. 在辅助功能界面中，找到并选择“通话辅助”或“快捷启动与手势”选项。

4. 在通话辅助或快捷启动与手势界面中，找到并选择“自动接听”或类似的选项，并将其关闭。有些设备可能需要您选择“关闭自动接听”或“禁用自动接听”等选项。

完成以上步骤后，您的华为手机就会在通话时不再自动接听电话，而是需要用户手动接听。

建议您在操作前确认当前手机型号和系统版本，以确保找到正确的设置选项。如果您的华为手机型号较旧或系统版本较新，可能需要根据手机实际情况调整操作步骤。