抢夺他人手机的行为在法律上被定义为 抢夺罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十七条的规定，抢夺公私财物，数额较大的，或者多次抢夺的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

抢夺罪的主要特征包括：

非法占有目的：

犯罪者以非法占有为目的，趁他人疏于防备之时，公然夺取财物。

公然性：

抢夺行为通常是公开的，发生在公共场所或他人能够目击的情况下。

暴力或胁迫：

虽然抢夺罪不一定涉及暴力或胁迫，但如果行为人在抢夺过程中使用暴力或胁迫手段，则可能构成抢劫罪。

因此，抢夺他人手机的行为，如果符合上述条件，就构成抢夺罪，依法应受到相应的刑事处罚。如果抢夺的手机价值较低，未达到刑事案件立案追诉标准，则可能仅需接受治安管理处罚。

建议在实际生活中遇到此类情况时，尽量保持冷静，避免与犯罪者发生冲突，并及时报警处理。