苹果手机氧化变黄的原因主要是 氧化反应。当苹果暴露在空气中时，其中的果酸和苹果酸等物质与空气中的氧气发生反应，这个过程被称为氧化。氧化后，苹果会呈现黄色或深红褐色。

具体来说，苹果中的酚类物质在氧化反应中会与氧气结合，生成棕色的化合物，导致果肉逐渐变黄。这个过程受到多种因素的影响，包括气温、光照和氧气浓度等。

如果苹果未被剥皮食用，果皮可以有效地降低氧化速度，但一旦失去果皮的保护，氧化进程会加快。

对于苹果手机屏幕变黄的情况，有一种可能是启用了手机的Night Shift功能。Night Shift会使得手机在晚上显示更温和，一般以天晚自动开启，白天自动关闭为宜。色温可以在一定范围内随意调节，但截屏与色温无关。

如果是因为长时间使用和电磁辐射导致屏幕颜色变黄，可以尝试给手机适当休息时间，并调整屏幕亮度和对比度。此外，液晶屏幕老化也可能导致屏幕变黄。

总结来说，苹果手机氧化变黄是由于氧化反应导致的，可以通过调整使用习惯或进行一些设置来缓解这一问题。