盗窃手机的定价是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。以下是一些关键的定价原则：

市场价格：

首先参考手机的市场价格，即购买该型号全新手机的合理价格。如果手机是二手的，需要考虑其成色和使用年限等因素进行折减评估。

品牌与型号：

不同品牌和型号的手机，其本身的价值差异较大。高端机型如苹果iPhone系列与华为Mate系列等，价格通常在数千元甚至更高，而一些普通品牌的手机价格可能相对较低。

使用年限与成色：

手机的使用年限和外观成色也是影响定价的重要因素。新手机的价值相对较高，使用过一段时间的手机价值可能会有所降低。

特殊配置与附加价值：

如果手机具有特殊配置或附加价值，例如定制款、限量版等，会相应提高定价。

价格鉴定机构：

在司法实践中，定价的准确性对定罪量刑具有重要影响。因此，通常会委托专业的价格评估机构，依据相关标准和方法进行评估定价，以确保定价的客观公正和合法性。

有效价格凭证：

如果手机持有者能够提供出具有效的价格证明文件，例如购机发票等，将依据此类证据来对涉案手机的实际价值做出判定。若无法提供有效价格凭证，或根据已有的价格凭证所认定的盗窃金额显然不符合实际情况，则需要依照相关法律法规，委托具有资质的评估机构进行评估。

其他因素：

手机内存储有重要数据或具有特殊价值的软件、资料，这部分无形价值也可能会被纳入考量范围。

综上所述，确定盗窃手机的定价需要全面评估手机的品牌、型号、市场价格、使用年限、成色、特殊配置、附加价值等多个因素，并可能参考价格鉴定机构的评估意见。在司法实践中，准确的定价对案件的定罪量刑具有重要意义。