手机流量和话费的计费方式主要依赖于运营商的套餐和计费规则，具体计费方式如下：

按套餐内流量计费

用户如果超出了套餐规定的使用量，那么超出部分的费用会按照超出套餐的费用标准来计算。

不同的套餐价格不同，用户可以根据自己的需求选择合适的套餐。

超出套餐的流量计费

超出套餐的流量费用计算方式有多种，包括固定单价计费和阶梯式计费。

固定单价计费是每MB或每GB一个固定价格，例如超出套餐后每MB流量0.1元或每GB流量3元等。

阶梯式计费则是根据超出的流量量进行分段计费，每个层级都有相应的费率。例如，前100MB的超出流量可能按照较高的价格计费，而超出100MB后的部分则可能按照较低的价格计费。

其他计费方式

某些运营商可能会采取限速不收费的策略，即当用户的流量超出套餐限制后，会限制其上网速度，但不再收取额外费用。

还有一些运营商可能会提供不同的优惠时段，优惠时段的流量费用可能会相对较低。

话费扣费规则

话费扣费通常包括基本费用、增值费用和超出套餐的费用。

基本费用是每月固定日期扣除的套餐价格。

增值费用是使用特定服务（如国际长途、短信等）时产生的额外费用。

超出费用是超出套餐部分的费用，根据超出的部分按照一定的标准计算。

计费时段

话费和流量的扣费通常在每月的固定日期进行，例如每月的1号或15号。

业务支撑系统（BSS）

运营商的业务支撑系统负责精确记录用户的每一次通信行为，并根据既定的费率计算出话费。

这个系统能够精确到秒记录通话时间，精确到字节记录上网流量，并根据这些数据计算出用户的费用。

综上所述，手机流量和话费的计费方式较为复杂，用户应根据自己的需求和运营商提供的套餐选择合适的服务，并注意超出套餐后的费用计算方式，以避免产生不必要的额外费用。