苹果手机不能降级的原因主要有以下几点：

安全考虑：

苹果公司每次更新系统时，都会包含系统漏洞的修复和隐私保护的增强。为了确保用户设备的安全性，苹果会强制用户升级到最新最安全的系统版本。如果允许降级，可能会使设备面临已知的安全风险，因为攻击者可以利用已在新版本中被修正的安全弱点。

系统稳定性：

每次更新都会修复系统在使用中出现的bug，如闪退或卡死等问题，从而降低品牌负面影响。禁止降级可以确保所有用户都在使用最新、最稳定的系统版本。

防止碎片化：

苹果通过禁止降级，可以减少系统碎片化，降低新开发应用所面对的历史包袱，从而提高整体系统性能和兼容性。

市场策略：

苹果可能通过强迫用户升级系统，来提高其产品的市场安装占有率，进而增强市场竞争力。

硬件锁定：

iOS系统是封闭的，每次升级都会锁定设备上的硬件特征，防止随意降级以避免破解或恶意利用。

安全认证：

苹果的产品在销售给政企客户时，需要通过各种安全认证。禁止降级可以确保设备在安全方面符合这些认证要求。

综上所述，苹果手机不能降级主要是出于安全、系统稳定性、防止碎片化、市场策略和硬件锁定等多方面的考虑。