在苹果手机上设置SIM卡PIN码的步骤如下：

1. 打开手机的“设置”应用。

2. 滑动找到并进入“蜂窝移动网络”选项。

3. 在蜂窝移动网络界面，找到并选择“SIM卡应用程序”或“SIM卡锁”选项，并设置密码。用户同样可以启用“锁定SIM卡”功能。

建议您记清楚设置的PIN码，因为如果连续输错三次，SIM卡会被锁定，需要联系运营商获取PUK码来解锁。