在山西开车时捡手机的处罚依据《中华人民共和国道路交通安全法》及其相关实施条例，具体处罚如下：

记2分：

根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十条和山西省实施该法办法第七十四条的规定，驾驶员在驾驶过程中有妨碍安全驾驶的行为，如捡手机，将被记2分。

罚款100元：

同样依据上述法律和条例，驾驶员在驾驶过程中有妨碍安全驾驶的行为，如捡手机，将被罚款100元。

罚款200元：

根据《道路交通安全法实施条例》第六十二条第三项的规定，驾驶机动车不得有拨打接听手持电话、观看电视等妨碍安全驾驶的行为，违者罚款200元，并扣2分。

综上所述，在山西开车时捡手机的处罚是记2分，罚款100元或200元。建议驾驶员在驾驶过程中集中注意力，避免任何妨碍安全驾驶的行为，以确保自身和他人的安全。